+380 (68) 133-33-10; +380(67)613-22-61; +380 (66) 485-11-94; +380 (93) 131-31-96; +380 (44) 502-42-11 Пн—Пт 9:00—18:00

Например: лари

Корзина

0 товара(ов) на сумму
0 грн.

Обратный звонок

Шоковая заморозка


  • Показывать по:
  • 15
  • 30
  • 60
  • 90
  • Вид каталога:




Камеры и шкафы шоковой заморозки

Шкаф для заморозки Киев

Шоковая заморозка – заморозка или охлаждение продуктов за минимальное время в потоке холодного воздуха при низких температурах. Шоковая заморозка имеет множество преимуществ, по сравнению с традиционной, в скорости заморозки, лучшее сохранение структуры продукта, потери массы продукта за счет усушки в 2 – 3 раза меньше, бактерии при резкой смене температуры не могут развиваться и не выживают.

Предприятия, использующие данную технологию, экономят на производстве, что влияет на цену товара, а качество остается отличным. Благодаря этому, потребители имеют выгоду. Цена таких товаров меньше, чем у других, срок годности намного выше и качество на высоком уровне.

На данный момент самой перспективной технологией является использование камер интенсивного (или «шокового») замораживания и охлаждения.

Всего существует два вида холодильных установок, использующего технологию шоковой заморозки. Это шкафы шоковой заморозки.

Камеры шоковой заморозки

Камеры и шкафы шоковой заморозки предназначены, прежде всего, для использования предприятиями, и не могут быть использованы в домашних условиях из-за своих размеров и условий работы. Эти холодильные установки имеют производительность, при непрерывной заморозке, примерно до 500кг/час.

Шоковая заморозка разделяется на несколько способов:

  • заморозка на тележках;
  • плиточная контактная
  • туннельная

Заморозка на тележках может быть использована при небольшом количестве замораживаемых продуктов.

Плиточный способ заморозки используют для заморозки мяса, субпродуктов, рыбы, фарша, рыбных изделий, творога. Продукты приобретают правильную форму, что помогает их упаковывать и складировать.

Туннельная заморозка предназначена для заморозки множества отдельных продуктов.

Туннельно-флюодизационный в основном применяется для заморозки ягод и фруктов. Заморозка происходит в «псевдо кипящем слое», что дает возможность провести заморозку с наименьшими потерями.

Шкаф шоковой заморозки

Применение холодильных камер

шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки предназначены для мелких предприятий и имеют намного меньшую производительность, по сравнению с камерами шоковой заморозки. В шкафах шоковой заморозки можно охлаждать и замораживать различные продукты: пельмени, котлеты, гамбургеры, мясо, рыбные полуфабрикаты, чебуреки, сосиски, вареники, пироги, блинчики; котлеты, ягоды, булочки и многое другое.

Используемые в общественном питании шкафы интенсивного охлаждения (заморозки) отличаются от традиционной повышенной холодопроизводительностью и наличием системы вентиляции. Эта система помогает быстрее охлаждать продукты на полках.

Шкафы различают по:

  • производительности и габаритным размерам;
  • функциональным возможностям: охлаждение или заморозка;
  • по конструкции.

О продукции, замороженной при помощи технологии шоковой заморозки

шкафы шоковой заморозки купить

Продукты, замороженные при помощи технологии шоковой заморозки, хранятся от 2 до 12 месяцев при температуре -1...-5°С. Замороженную пищу необходимо нагреть до +80...+85°С в толще продукта перед употреблением. Это позволяет свести шансы выжить, каких либо бактерий, к минимуму. Повторная заморозка уже размороженных продуктов недопустима. Благодаря такой заморозке достигается отличное качество замороженных продуктов. Время замораживания сводится к минимуму. Установка шоковой заморозки быстро окупается и не занимает большую площадь.

Как и где купить шкаф шоковой заморозки?